健康飲食:為什麼老麵饅頭吃了能幫助消化?

為什麼老麵饅頭吃了不胃酸,不脹氣,助消化?
客人因長期有胃食道逆流的問題,所以不敢吃麵包、饅頭。看了孔子饅頭網站上的介紹,下決心訂購,食用後完全沒有不舒服的感覺,現在很開心可以正常食用饅頭了!

為什麼老麵饅頭吃了不會胃酸、不會脹氣,還助消化?

許多人問,為什麼老麵 (天然酵母) 饅頭吃了感覺無負擔?真正原因,在於發酵的時間長短是否充足。老麵由於發酵時間超過12小時以上,因此水和澱粉結合較為均勻,酵素作用充足,麵糰裡蛋白質與澱粉等較不好消化的物質,酵母幫我們先「消化掉了」,因而較不會"礙胃"。
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為什麼會胃食道逆流?

胃食道逆流疾病是指胃內容物,因先天或後天因素逆流至食道,因為胃酸和蛋白質水解酶的影響,造成酸水逆流及火燒心等症狀。

引起胃食道逆流疾病原因很多,包括橫膈膜裂孔、下食道擴約肌關閉不全或下食道擴約肌壓力不足等;另外,胃酸過多、食道黏液素分泌不足、食道蠕動障礙、長期放置鼻胃管或服用阿斯匹靈等藥物,也可能造成胃食道逆流疾病。

胃食道逆流應少吃的食物

(1)柳橙汁、葡萄柚汁和番茄汁
(2)油炸或高脂食品
(3)辛辣食物
(4)酒、菸、茶葉、咖啡、檳榔
(5)過甜的食品,如巧克力
(6)薄荷
(7)發酵類食物
(8)碳酸飲料,如汽水及可樂


改善胃食道逆流的方式

(1)減輕體重,以降低腹壓
(2)不穿太緊身的衣服或皮帶
(3)避免在睡前2小時內進食
(4)躺臥時,頭部宜墊高15至20公分
(5)保持愉悅心情,避免壓力
(6)用餐細嚼慢嚥,忌狼吞虎嚥
(7)餐後忌立刻平躺,至少散步40分鐘
(8)飯後避免劇烈運動,如跑步、跳躍或倒立等
(9)不要吃油炸食物
(10)多服用維他命C及綜合維他命
(11)多吃蔬果及高纖食物

 
降低胃酸逆流的飲食參考表
(可根據此表適度調整飲食內容)
降低胃酸逆流的症狀食物圖表
參考資料:台中榮民總醫院嘉義分醫院 翁郁中醫師發表