誰說糖尿病人這些東西不能吃

糖尿病飲食:雜糧饅頭

筆者多年來飲食衛教門診的經驗裡,發現許多糖尿病病友因信坊間偏方或是道聽塗說,導致飲食偏差且影響生活品質,事實上,糖尿病人並非什麼都不能吃。

白米飯
糖尿病飲食:米飯

糖尿病病友以為吃了白米飯血糖就會高,其實,糙米或五穀雜糧飯因仍保有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質等營養素,食用後較有飽足感且緩和血糖上升,所以,在養生保健的角色上若能儘量選擇食用是好事,但其仍屬於含醣類豐富的五穀根莖類(主食類),多吃仍不利於血糖與體重控制,甚至某些糖尿病人若有血磷過高的問題時,反而不適合食用富含磷的五穀雜糧,而白米飯因屬主食類,只要能做好份量代換同樣可以食用。

稀飯
糖尿病飲食:稀飯
糖尿病人不是不能吃稀飯嗎?是許多病人的疑問。其實,稀飯屬於含醣類豐富的主食類,一碗白稀飯的醣量和熱量相當於半碗的白米飯,但因糊化程度較高,食用後較快吸收使血糖上升且較無飽足感,所以,不是不能吃稀飯,而是需搭配一些含纖維的蔬菜類及含蛋白質的肉、魚、豆、蛋類食物。

麵包等麵粉類的食物
糖尿病飲食:饅頭
麵包、饅頭、餅乾和麵條等麵粉類的食物也是屬於含醣類豐富的主食類,糖尿病人也是可以吃的。只是在食用時需要額外搭配蔬菜及含蛋白質的肉、魚、豆、蛋類食物。

地瓜
糖尿病飲食:地瓜

糖尿病病友常感興趣地問「地瓜這麼甜,吃了血糖會變高吧!」其實,地瓜、芋頭、馬鈴薯和山藥等正是屬於含醣類豐富的主食類中的根莖類,當然也是可以吃的,但有些糖尿病友會將此類食物當蔬菜類吃過量就會影響血糖控制。

豬肉、內臟或海鮮
糖尿病飲食:肉類
無論豬、牛、羊和雞、鴨、鵝等肉類與魚類或海鮮類,皆屬於富含蛋白質營養價值高的肉、魚、豆、蛋類食物,皆可適量選擇食用,此類食物因不含醣類並不會直接影響血糖,但糖尿病病友並非只需注意醣類食物來控制血糖,同時也需重視心血管的保健,所以,此類食物食用過量時易造成血脂肪過高的問題,血膽固醇和血糖的控制都很重要。

非糖尿病專用的一般奶類
糖尿病飲食:奶類
「糖尿病人要喝專用的奶粉嗎?」營養師的建議是,不額外添加糖份的一般鮮奶或奶粉類,也是屬於含醣類的食物,因奶類富含鈣質,是可以適量選擇低脂或脫脂的奶類食用,但不可當開水喝,過量飲用一樣會使血糖升高,還要提醒糖尿病友,留意市售許多糖尿病專用的營養補充品,雖然其甜味是來自於代糖,但醣量與總熱量可能會超過一般奶類。

口感偏甜的蔬菜
糖尿病飲食:蔬菜
包括高麗菜或胡蘿蔔,因為口感較甜,成為許多糖尿病人的拒絕往來戶,其實,有助於血糖控制的食物,正是富含膳食纖維的蔬菜類,所以,除了可多食用深綠色的青菜外,也可自由選擇多色蔬菜,例如胡蘿蔔富含了抗氧化的胡蘿蔔素,從保健養生的觀點來看,平常可以不用擔心較有甜度的蔬菜類。

口感偏甜的水果
糖尿病飲食:水果

香蕉、西瓜和鳳梨等都屬於含有醣類的食物,所以,無論甜度高低,皆可適量食用,但水果類含有豐富的纖維素和維生素等抗氧化營養素,絕不可因害怕其有醣類而不吃。

烹調油
糖尿病飲食:烹調油油脂類食物的熱量高,經常食用高油脂類食物易造成身體代謝負擔而不利於血糖控制,但人類的正常生理代謝仍需一些必須脂肪酸的參與,所以,少量且選擇適當地油脂類食用是可以的,而油炸的烹調食物仍應儘量避免。

添加代糖的甜味食品
糖尿病人可以喝代糖飲料嗎?現今的成份多為阿斯巴甜、醋黃內酯鉀和醣醇類等,較不會直接影響血糖,倒是不要忽略被添加的食品本身的食用份量控制,例如添加在綠豆湯、紅豆湯或餅乾糕點中,往往不是甜味的代糖致使血糖上升,而是攝取了過量的主食類。

結語

其實,糖尿病病友的血糖控制,並非只依賴嚴格地飲食控制,仍需遵循醫師開立的藥物服用或胰島素注射、自我監測血糖加以檢討及規律適度地運動,相輔相成才能達到健康保健的功效,掌握「少糖、少油、少鹽和多纖維」的飲食原則,糖尿病病友的飲食還是可以放心地選擇均衡六大類食物,若能與專業營養師配合,設計符合自己的各類食物份量與熱量飲食控制表,定能早日吃出健康喔。(內容出處:馬偕院訊-內分泌暨新陳代謝科營養師祁安琪)
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糖尿病飲食:雜糧饅頭
饅頭照片來源:IG/@bb52310
 
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