美食典故：尾牙為何要吃刈包？一窺「虎咬豬」的吉祥寓意

農曆十二月十六日，是台灣傳統習俗中的「尾牙」。當家家戶戶開始準備牲醴祭祀土地公，犒賞一年來的辛勞時，餐桌上絕對少不了那一味——刈包 (割包)。

刈包那形似錢包的外觀，夾著肥瘦相間的滷肉、香菜和花生粉，吃起來香濃滑順，是公認的「台灣漢堡」。但您知道這個習俗的由來嗎？又為何要在尾牙這天吃它呢？

一、尾牙的由來：從「做牙」到犒賞宴

「尾牙」的全稱是「做尾牙」或「尾牙聚餐」，源自於民間商家祭祀土地公的習俗。

1. 什麼是「做牙」？

民間習俗中，每月農曆初二、十六這兩天，商家都會準備祭品拜土地公，祈求生意興隆，這項祭拜儀式稱為「做牙」。

• 頭牙： 農曆二月初二，土地公誕辰，是新年後首次做牙。

• 尾牙： 農曆十二月十六日，是當年最後一次做牙。

2. 尾牙的時代意義

舊時，東家在「頭牙」和「尾牙」時會宴請夥計。時至今日，尾牙聚餐的意義已延伸為：

• 酬謝員工： 老闆設宴犒賞員工一年來的辛苦付出。

• 增進情感： 成為員工們在歲末增進情感、凝聚向心力的方式。

雖然以前尾牙大都固定在農曆十二月十六日，但現在已相當隨性，只要在過年前擇日舉辦，都可稱為尾牙宴。

二、割包、刈包、虎咬豬：名稱大解密

這道「中國的漢堡」擁有許多稱謂，它們都指涉著同一個充滿吉祥寓意的食物。

典故與由來

割包：相傳源於三國時代張飛，以刀割開饅頭夾肉食用而得名。
刈包：雅稱。因「刈」字有「割」之意，是書面上的較為正式的寫法。
掛包：因「割」的台語發音為ㄍㄨㄚˋ，與「掛」同音，故民間也有此稱法。
虎咬豬：由於割包打開後外形酷似老虎的大嘴巴，中間夾著肥瘦相間的豬五花肉，故被俗稱為「虎咬豬」。

饅頭與刈包：麵體工藝的共通點

雖然外形不同，但刈包的麵皮本質與饅頭一樣，都是麵粉發酵製成。優質的刈包麵皮，講究的是：

• 口感Ｑ彈： 麵皮要夠 Q 彈才能承載豐富的餡料而不易破損。

• 紮實麵香： 麵皮需要有淡淡的麵粉香氣，才能與濃郁的滷肉達到完美平衡。

這與我們在製作老麵饅頭時，強調長時間發酵、麵體紮實 Q 彈的職人精神是相通的。

三、尾牙吃刈包：討吉利、象徵「錢包滿滿」

那麼，台灣人為何特別喜歡在尾牙這天吃刈包呢？答案就藏在它的外形和吉祥話中。

1. 形似錢包：象徵來年發大財

刈包那微微打開，形似一個裝滿餡料的大錢包（皮夾）。人們在尾牙吃刈包，就是取其**「錢包滿滿、財源滾滾」**的吉祥寓意，象徵將去年的財富收入，並祈求來年能夠發大財，賺錢賺到用不完！

2. 虎咬豬：咬住壞運氣

另一個說法是取其「虎咬豬」的諧音意義。老虎大口咬住豬肉，象徵著：

• 咬住霉運： 將過去一年的壞運氣、不順利通通咬住。

• 迎來財富： 迎接新一年的財富與好運氣。

結語：從典故中品味美食，延續傳統文化

即使時代變遷，尾牙吃刈包的習俗依然延續，人們在品嘗美食的同時，也傳承了這份對來年美好生活的期盼。

無論是刈包、包子還是饅頭，麵食在中華文化中都承載著豐富的歷史與情感。下次吃饅頭時，不妨也試著以「中國漢堡」的創意吃法，搭配您冰箱裡的食材，讓主食更添樂趣！

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