孔子饅頭-老麵偵探-當個老麵偵探-溫度?

當個老麵偵探-溫度?

孔子曾經形容一門學問﹕「知之,好之,樂之。」意思是﹕「知道這個道理的人,不及喜愛這個道理的﹔喜愛這個道理的,又不及以此為樂而陶醉在其中的人。」

鑑賞古董窯燒藝術有個目測依據,有著寶石般火紅色澤的罕見之美,必須要到達難以超越的高溫,過猶不及色澤都不同,老麵發酵的藝術也是如此。

溫度之於老麵就像心愛女人的脾氣,高溫熱情時得搶著呵護,若手腳慢拖過黃金時間才送發酵,老麵會錯意,發出來的口感就不對了。

冬日八度寒流到夏至三十多度變化多端的溫候,師傅微妙溫控著,所以我們說老麵有會呼吸的獨特生命,依每日氣溫不同,發酵時間也不盡相同。