孔子饅頭-老麵偵探-當個老麵偵探-時間?

當個老麵偵探-時間?

子曰:「欲速則不達。」
圖小利、求速成,絕對是種沒有遠見的因小失大。

老麵饅頭的內涵香調深不可測,
仰之彌高,鑽之彌堅,瞻之在前,忽焉在後。
如此豐富滋味,正如同人的生命。

前一天就餵養的老麵,
至少需要十二小時以上的自然發酵,

從揉麵、再發酵、蒸熟,將近二十小時,
才能完成一顆12銀兩的饅頭。

雖然費時,
但欲速則不達,醞釀才能有深度香味,迷人口感。

時間的拿捏是美味最大的變數,
亦敵亦友,不能差不多,可是一門深奧的藝術。